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糍粑鱼的做法糍粑鱼家常做法制作方法

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论坛元老

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

        喜欢研究美食的人们注意了,今天为大家推荐一道新的美食,名字叫糍粑鱼,也许很多人都没有吃过,但事实证明这是非常吸引人的,不信的话你也可以自己做出来尝尝。


       




        一、糍粑鱼的做法


        烹制材料


        1、净鱼肉750克,姜片5克,精盐5克,姜末5克,酱油35克,糖20克,醋10克,干辣椒末5克,黄酒5克,葱白段10克,芝麻油150克。


        2、草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。


        1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。


        2、炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋入芝麻油,撤上葱白段装盘即成。


       




        二、做法二


        1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上;


        2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份;


        3、风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用;


        4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点水,烧开煮出香味;


        5、将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收汁起锅。


       




        三、做法三


        1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。


        2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀


        3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。


        4、7天后,取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。


        5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后,捞出。


        6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。


        四、做法四


        1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;


        2.拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;


        3.将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上;


        4.置于阴凉通风处风置半干;


        5.准备好其他备料,生抽,料酒和醋调一汁,再准备些熟芝麻;


        6.在烧热的锅中用生姜擦一遍,再锅里加入适量油;


        7.放入风干好的鱼块,用小火将双面慢慢炕;


        8.待至两面金黄后取出备用;


        9.将腌渍调料放入锅内小火炒香;


        10.将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;


        11.干煸一下后倒入准备好的料汁,使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁;


        12.撒上熟芝麻翻炒;


        13.汁干后起锅装盘。


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